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Secretos para preparar una buena barbacoa (1º parte)

Secretos para antes de empezar a preparar una buena barbacoa I

Nota: muchas veces en Argentina y en Uruguay llamamos a preparar una barbacoa, preparar un asado, o preparar una parrillada.

Es importante saber para cuantos comensales prepararemos carne, un cálculo rápido se puede hacer multiplicando el numero de personas por 300grs en el caso de comer cortes nobles sin hueso (entrecot, solomillo, etc.) y por 500grs para aquellos cortes como el asado, la costilla de cerdo, etc. que tiene hueso al igual que un poco de grasa. Finalmente y contextualizando los hábitos de comer de los asistentes (las mujeres y los niños comen menos que los hombres adultos) podemos estimar la cantidad necesaria para comprar, teniendo muy en cuenta que al ser carne fresca se puede congelar lo que no hemos usado, y guardarlo para otra ocasión.
Hay que asegurarse de tener la cantidad de carbón o leña necesaria para el correcto preparado de nuestra parrillada. En caso de quedarnos cortos con la cantidad de carbón, la carne nos quedará como hervida o en el peor de los casos nos veremos obligados a interrumpir su cocción. Si tienes dudas pregúntale a nuestros especialistas, pero ten presente que ante la duda mejor es pasarse, que quedarse corto.
Esparcir las brasas en la base de la parrilla (barbacoa) atendiendo a las necesidades de cada corte que pondremos (no es lo mismo un vacio de novillo, que un medallón de solomillo). Es importante tener siempre un buen control de la brasa que tenemos y no poner la carne en la parrilla hasta que la misma tenga la superficie caliente, es importante en todo momento evitar la llama del fuego y cocinar solamente con la brasa.
Regular, siempre y cuando sea posible, la altura de la parrilla. La misma debe de estar comprendida entre un máximo de 15cm y un mínimo de 10cm del suelo de la misma. Esta altura mínima la usaremos durante unos pocos minutos para obtener un sellado a fuego fuerte, logrando de esta manera retener los jugos de la carne. En el caso de no poder regular la altura de la parrilla podremos poner más carbón, pero hemos de retirarlo con cuidado luego de unos pocos minutos.

¿Quieres saber más trucos para preparar un buen asado?

Posted by admin, on Dec 17, 2010 • Category: Carne Argentina, Featured • 1 Comment • Spread on Twitter

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Posted by admin, on Dec 13, 2010 • Category: Carne Argentina, Featured • No Comments • Spread on Twitter